La planificación estratégica como factor de la competitividad en el sector restaurantero de Quito

Resumen

La presente investigación analizó el rol de la planificación estratégica (PE) como un factor clave en la competitividad del sector restaurantero de Quito. Mediante un diseño no experimental transversal, enfoque mixto y alcance exploratorio descriptivo, fueron utilizadas matrices de objetivos, encuestas estructuradas y análisis FODA a una muestra estratificada de 196 restaurantes de la Agremiación de Restaurantes de Pichincha categorizados por tenedores 3, 4 y 5. Los resultados evidenciaron que, la planificación estratégica está relacionada con el nivel de categorización del establecimiento, siendo más frecuente y sistemática en restaurantes de cinco tenedores.  El análisis FODA ubicó al sector en el cuadrante adaptativo, lo cual sugiere la necesidad de transformar debilidades estructurales como informalidad, baja profesionalización y escasa digitalización, en oportunidades mediante estrategias de formación, formalización y uso de tecnologías accesibles. Las principales barreras detectadas fueron la falta de capacitación, recursos limitados y la sobrecarga operativa, especialmente en micro y pequeñas empresas. Se concluye que fortalecer la planificación estratégica resulta esencial para mejorar la sostenibilidad, eficiencia operativa y diferenciación de los restaurantes en un entorno competitivo. El plan de mejoras propuesto, se centra en la capacitación, la transformación digital y la asociatividad como ejes para impulsar la profesionalización del sector y su integración en la economía formal.

Palabras clave: Planificación Estratégica, Competitividad, Restaurantes, Gestión Empresarial